普罗旺斯橄榄酱面包

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去核黑橄榄：

225克

腌刺山柑花蕾：

4小勺，沥干水分

凤尾鱼：

4条

大蒜：

1瓣，切碎

干百里香：

0.25小勺

橄榄油：

4大勺

自制或市售的橄榄酱：

0.5杯

高粉：

490克

温水：

360克

干酵母：

7克

盐：

1/2大勺

先做橄榄酱。橄榄酱也可以买现成的，但是自己做起来也很简单，而且有市售酱料无法媲美的新鲜风味。准备好橄榄酱的原料。橄榄我买的就是超市里的瓶装无核黑橄榄，凤尾鱼我能找到的只有这种加工过的罐头，不过味道也不错。我看到网上有卖一些进口的凤尾鱼夹心橄榄罐头，价格也不贵，可以买来尝试一下

腌刺山柑花蕾，英文是capers，由成长于地中海一带未开放的刺山柑花蕾或果实腌制而成，拥有香浓独特的口味和营养价值，广泛适用在披萨，意粉，和各类鱼，肉，酱汁和色拉中，味道酸酸的。这个在进口超市或者网上都可以买到

用料理机打碎橄榄酱所需的配料，放在一边备用。可以一次多做一些，可以像鱼子酱一样抹在面包片上；也可以塞在熟西红柿当中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配热的或冷的肉类菜肴方面，它比普通的调味品效果好

在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入橄榄酱和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成

盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。开始做面包前取出来

双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）

烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可