南瓜子扭结面包（冷藏中种）
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来源：互联网
Tip：造型随意。喜欢怎么整就怎么整。南瓜子换成其它也可以得哦！
高粉：
100克（中种）
低粉：
40克（中种）
水：
100克（中种）
糖：
10克（中种）
酵母：
5克（中种）
高粉低粉：
100克20克（主面团）
蛋：
一个（主面团）
糖：
20克（主面团）
盐：
一小搓（主面团）
奶粉：
20克（主面团）
水：
30克（主面团）
黄油：
30克（主面团）
鸡蛋液：
少许
南瓜子：
少许
1
先将中种材料混合，不需要揉出筋，成团即可。放入大容器内，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。
2
中种发酵四倍大，闻起来有酒糟味，拉起面团会塌陷，组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。
3
将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油，揉至扩展性薄膜。发酵一小时。
4
发酵好的面团，手沾面粉戳面，洞不回缩。取出来，排气。
5
排气结束后分成九个面团，盖保鲜膜醒发十五分钟。
6
取一面团搓成长条，将一头打个单结，然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。（觉得复杂的亲，可以直接揉圆）
7
九个全部整形结束，发酵50分钟。
8
发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液，（如果发酵结束拿出来就刷，会没有光泽。稍等会再刷蛋液，烤出来很有光泽）撒上南瓜子。
9
160度40分钟左右颜色上深后，盖上锡纸。
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- 发布日期：2024-01-29 10:49:12
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