南瓜子扭结面包（冷藏中种）

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Tip：造型随意。喜欢怎么整就怎么整。南瓜子换成其它也可以得哦！

高粉：

100克（中种）

低粉：

40克（中种）

水：

100克（中种）

糖：

10克（中种）

酵母：

5克（中种）

高粉低粉：

100克20克（主面团）

蛋：

一个（主面团）

糖：

20克（主面团）

盐：

一小搓（主面团）

奶粉：

20克（主面团）

水：

30克（主面团）

黄油：

30克（主面团）

鸡蛋液：

少许

南瓜子：

少许

先将中种材料混合，不需要揉出筋，成团即可。放入大容器内，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。

中种发酵四倍大，闻起来有酒糟味，拉起面团会塌陷，组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。

将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油，揉至扩展性薄膜。发酵一小时。

发酵好的面团，手沾面粉戳面，洞不回缩。取出来，排气。

排气结束后分成九个面团，盖保鲜膜醒发十五分钟。

取一面团搓成长条，将一头打个单结，然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。（觉得复杂的亲，可以直接揉圆）

九个全部整形结束，发酵50分钟。

发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液，（如果发酵结束拿出来就刷，会没有光泽。稍等会再刷蛋液，烤出来很有光泽）撒上南瓜子。

160度40分钟左右颜色上深后，盖上锡纸。