红烧牛肉面
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来源：互联网
Tip：老人牛肉面不塞牙的八点心经 1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
牛健子肉：
800克
面条：
适量
葱姜蒜：
各30克
八角：
适量
香叶：
适量
桂皮：
适量
胡椒面：
1汤匙
花椒面：
1汤匙
盐：
2汤匙
冰糖：
3汤匙
牛骨高汤：
2汤匙
嫩肉粉：
6克
黄豆酱：
3汤匙
酱油：
2汤匙
料酒：
4汤匙
1
牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
2
每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用
3
泡至2小时后，用水冲净待用
4
凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用
5
将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
6
将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
7
将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁
8
大铁锅中放油，放入冰糖
9
中小火炒至冒泡
10
放入切好的肉丁，炒至上色
11
然后倒入花椒面；胡椒面炒香
12
然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐
13
炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
14
加入牛骨高汤
15
转小火炖制1小时即可
16
清水煮面
17
盛入碗中
18
浇上牛肉块；牛肉汤
19
撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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