自制超好吃的—蜜汁猪肉脯
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Tip：1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉，看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。 2.剁肉的时侯剁细点，并加少许的玉米淀粉，可以让肉更容易起胶，这也是让肉块成型的关键。 3.鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。如果没有的话，可以用少许蚝油代替。 4.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的，3块钱一小包够用很久了。 3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油，可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时，也要小心翼翼的，一点点的撕，不然肉块容易碎。 5. 烤箱带有“热风循环”的功能的，在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系，记得在洗完肉的时侯要把水份晾干，加调料的时侯不要加太多水份。 6. 不同尺寸的烤盘，擀出来的肉片厚度不同，所以要根据自已的情况，来调整烘烤的时间和温度哦。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
材料（ 2盘）：
适量
带1分肥肉的猪腿肉：
510克
高度白酒：
3克（3ml)
细盐：
3克
海天生抽：
10克(10ml)
鱼露：
5克(5ml)可免
黑胡椒粉：
1克
白砂糖：
20克
红曲粉：
3克（可免）
玉米淀粉：
7克
表面刷酱：
适量
蜂蜜40克加温开水（10克)：
混合均匀备用
工具：：
适量
三能屋诺方形金盘 型号（UN10006）：
1个
三能羊毛刷 型号( UN32001 )：
1把
擀面棍：
1个
上豪多功能厨师机：
适量
红蕃茄35RCLF烤箱：
适量
锡纸：
2张
保鲜膜：
2张
1
懒人可以用厨师机绞肉
2
将猪腿肉洗净，彻底沥干水份。去皮，剔去筋膜。
3
用利刀将猪腿肉切成小块.
4
用斩刀将猪腿肉剁细，尽量剁细。
5
红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。
6
取一大盆，放入剁好的肉糜放入碗内，加入盐、鱼露、黑胡椒粉、白糖、红曲粉糊、玉米淀粉。
7
用筷子将所有材料混合后，顺时针方向搅拌至内起胶。
8
将方形烤盘倒扣，根据烤盘的大小裁出一张锡纸。
9
将锡纸平铺在烤盘背面，锡纸表面涂少许油，将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。
10
在肉糜的表面铺上一张保鲜膜，用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
11
将烤盘调正，将锡纸和肉糜移入烤盘中，撕去表面的保鲜膜。
12
烤箱180度上下火预热，上下火180度，烤盘放烤网上烤15分钟，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤15分钟。再刷一次蜂蜜水。（有热风循环功能最好）
13
将烤好的肉块，取出两面刷上蜂蜜水，放置在烤网上。
14
烤箱上下火140度，（开启热风循环功能）底下插烤盘，烤网放中层，再两面各烤5分钟即可。
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- 发布日期：2024-01-29 10:53:44
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