史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！

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Tip：1，中途打发蛋白就要记得预热烤箱。 2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）

蛋糕：：

适量

鸡蛋：

4个

细砂糖：

70—100g

咖啡液：

70g

低筋面粉：

60g

可可粉：

20g

玉米淀粉：

5g

植物油：

40g

白醋：

几滴

摩卡奶油：：

适量

咖啡粉：

1大勺

细砂糖：

40g

可可粉：

1小勺

奶油：

250g

香草精：

几滴

黑色巧克力：

一块

1

把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。

2

边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀

3

再一边打一边加入咖啡拌匀

4

将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中

5

拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来

6

把玉米淀粉和两勺细砂糖融合先预热烤箱160度

7

开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白

8

把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入

9

再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。

10

蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。

11

盘中的蛋清也不会流动

12

将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀

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然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。

14

搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。

15

倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡

16

放入预热好的烤箱，160度烤40分钟

17

用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟

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冷却以后脱摸

19

分成3片

20

上层突出部分也去除制作摩卡奶油部分：

21

准备材料

22

将全部材料混合搅拌，打发淡奶油

23

打发至出现纹路不消失即可…

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开始一层层抹奶油装饰

25

用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎

26

撒在蛋糕表面

27

按自己喜欢装饰

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大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！

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发布日期：2024-01-29 10:54:42
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