史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！
70312 阅读
0 评论
96 点赞
来源：互联网
Tip：1，中途打发蛋白就要记得预热烤箱。 2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）
蛋糕：：
适量
鸡蛋：
4个
细砂糖：
70—100g
咖啡液：
70g
低筋面粉：
60g
可可粉：
20g
玉米淀粉：
5g
植物油：
40g
白醋：
几滴
摩卡奶油：：
适量
咖啡粉：
1大勺
细砂糖：
40g
可可粉：
1小勺
奶油：
250g
香草精：
几滴
黑色巧克力：
一块
1
把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。
2
边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀
3
再一边打一边加入咖啡拌匀
4
将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中
5
拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来
6
把玉米淀粉和两勺细砂糖融合 先预热烤箱160度
7
开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白
8
把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入
9
再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。
10
蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。
11
盘中的蛋清也不会流动
12
将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀
13
然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。
14
搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。
15
倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡
16
放入预热好的烤箱，160度烤40分钟
17
用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟
18
冷却以后脱摸
19
分成3片
20
上层突出部分也去除 制作摩卡奶油部分：
21
准备材料
22
将全部材料混合搅拌，打发淡奶油
23
打发至出现纹路不消失即可…
24
开始一层层抹奶油装饰
25
用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎
26
撒在蛋糕表面
27
按自己喜欢装饰
28
大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！
- 本文分类：老人
- 本文标签：
- 浏览次数：70312 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:54:42
- 本文链接：史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！
相关推荐
