【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮
61818 阅读
0 评论
50 点赞
来源：互联网
Tip：1，因为经过了充分的醒面，所以面团特别好操作，擀皮容易，薄了也不会破，包起来可以使劲放大馅，因为延展性强，皮可以很容易覆盖住馅。 2，还有一个大有点就是冷冻后再煮不破，有时候冷冻后，表面会有一些小裂纹，别怕，煮的时候不会破的。吃不了的，先一个个码在盘子里冷冻，等冻瓷实了，再放袋子里冷冻。别室温的时候就放袋子里，那样全粘一起了。 3，第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上。
中筋面粉：
350克
温水（比体温略高点 ）：
适量
盐：
一小撮
鸡蛋(推荐放，不放也没关系）：
1个
亚麻籽粉（选用）：
1小勺
1
我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。
2
杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
3
一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
4
像这样，盆地还能看见碎渣，说明还要继续加水。
5
像这样就可以了。盆地没有碎渣，筷子可以基本搅住面团，但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了，面软了。再加点粉。
6
用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。
7
半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。
8
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。
9
剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。
10
一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。这是我吃完中午饭做的，下午2点多准备包饺子时候的面团。
- 本文分类：老人
- 本文标签：
- 浏览次数：61818 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:54:35
- 本文链接：【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮
相关推荐
-
-
-
台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice
此配方出自爱和自由，据说是朋友花5000多大洋买的，试做了下果然名不虚传，真的是好吃极了！拉丝效果非常完美！(一家人都认为这是最好吃的面包，嘿嘿) 虽然下厨房已经有了这个配方，但闺蜜要求再写一份详细的面包机揉面、烤箱烘烤的制作过程，非常简单易做哦！^_^老人 74525 浏览 -
特酥曲奇(非常酥软适合老人，小孩吃)
我是照着下厨房里的配方学的，但是做好同事与朋友都说不够酥，我听朋友说加玉米面粉会改善，我就试验了一下，味道非常不错，也吃不出玉米面粉的味道，还可以多吃点粗粮，对身体好，所以分享给大家。谢谢老人 9593 浏览 -