油酱小菜
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来源：互联网
Tip：1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用1--2次。但即使在冰箱里，也不要超过10天喔 4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。比如胡萝卜，青笋。都可以。 5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒 5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。 6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。
藕（个头偏小）：
2个
黄瓜：
1根
生抽：
30g
老抽：
20g
甜面酱：
40g
盐：
2小勺
姜：
20g
蒜：
20g
白糖：
35g
食用油：
40g
料酒：
15g
青花椒：
3g
普通花椒：
4
醋：
30g
葱：
15g
鸡精：
4g
水：
约250ml
1
姜蒜切片，葱切成葱花备用。准备好其他配料
2
藕，黄瓜切成约5CM左右的小段。
3
在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。
4
沥干水分。
5
炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香。
6
然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。
7
锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮开后转小火熬煮3分钟即可关火。晾凉。
8
准备一个无水无油的玻璃密封罐（也可就用罐头玻璃瓶），把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里
9
再把炒好的料倒入罐里。
10
瓶口封上保鲜膜，盖好盖子，放冰箱。放置一晚上（约12小时），即可食用。
11
用干净的筷子夹出来。以免变质
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