自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」
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Tip：小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁， 总结出一个万能公式送你们~ 蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁 确定好自己想吃的食材，加上适量的调味，再加上油的乳化让食材之间更融合，就可以diy出自己独一无二的酱汁啦！
清爽油醋汁：
做法
橄榄油：
20ml
红酒醋：
15ml
蜂蜜：
10g
盐：
2g
黑胡椒：
5g
蒜香牛油果酱：
做法
牛油果：
1个
黄洋葱：
1/4个
蒜：
1瓣
橄榄油：
5ml
柠檬汁：
20ml
黑胡椒：
2g
纯素蛋黄酱：
做法
内脂豆腐：
350g
糖：
50g
果醋：
5ml
柠檬汁：
5ml
蒜：
2瓣
和风芝麻酱：
做法
白芝麻：
10g
素蛋黄酱：
2勺
生抽：
10ml
味淋：
5ml
蜂蜜：
10ml
甜香芥末酱：
做法
黄芥末酱：蜂蜜：
3:2
黄芥末酱：
30g
蜂蜜：
20g
泰式甜辣酱：
做法
凤梨：
100g
蒜：
5瓣
红辣椒：
半个
小米椒：
5个
柠檬汁：
10ml
鱼露：
15ml
淀粉水：
20g
糖：
25g
1
清爽油醋汁： 依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~）
2
加入适量的盐和黑胡椒调味~
3
摇晃混合均匀至乳化。（乳化就是油水融合的状态。）
4
只需要摇一摇，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
5
蒜香牛油果酱： 牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
6
加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒，5ml橄榄油和2g盐调味~（柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色，橄榄油可以帮助酱进一步乳化）
7
料理棒打匀。
8
蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
9
纯素蛋黄酱： 内脂豆腐加入2瓣蒜。
10
加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖减半哦）
11
加入橄榄油5ml帮助乳化。
12
用料理棒打匀。
13
纯素蛋黄酱就完成啦！（用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱，口感和味道都和蛋黄酱也差不多，浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合，素食主义者也能食用。）
14
和风芝麻酱： 芝麻在平底锅上烘出焦黄色，深焙过的白芝麻会特别的香！
15
用石臼把芝麻捣碎。
16
加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。（我用的是自制的素蛋黄酱，如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯）
17
再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~（没有味淋可以不用哦）
18
搅拌均匀
19
和风芝麻酱就完成了！（芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~）
20
甜香芥末酱： 黄芥末酱和蜂蜜的比例为3：2（没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替，因为更味道更冲，量要减半或更多）
21
加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
22
搅拌均匀（如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下，可以有效减少芥末的冲味哦）
23
搅一搅甜香芥末酱就完成啦！（特别适合蔬果肉类的沙拉，香甜的芥末和肉特别搭）
24
泰式甜辣酱： 100g凤梨（菠萝）、半个红辣椒切小块。
25
五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加）
26
全部材料放入锅内，加入40g水煮软。
27
料理棒打成细腻的酱汁。
28
加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
29
加入20g淀粉水增加稠度
30
熬至粘稠（要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化，和做草莓酱一个原理）
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和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖，鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦）
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- 发布日期：2024-01-29 11:01:54
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