牛肉丸子
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Tip：我不吃肥肉 所以第一次做的时候用了黄油代替 吃出一股幽幽的发酵黄油味…这次认真去买了猪背肥油 一定要切成泥再加入哦 否则在肉里面打不碎呢 还有做丸子温度很重要 牛肉切丁冻一下以及加碎冰 一是为了搅拌机容易打碎 也使制作时的温度降低 第一次煮丸子水温80度时就下丸子哦 千万不要煮开了再下 否则不Q啦 静置的一小时也重要 不要着急哦～ 蒜碎 我就用小小火炸香蒜片
牛腿肉：
400克
猪背脂肪泥（猪背肥肉泥）：
50克
蒜酥：
1/2小勺
碎冰：
80克
细地瓜粉（红薯淀粉）：
50克
调味料：
适量
盐：
10克
鱼露：
5克
细砂糖：
20克
白胡椒粉：
1/2小勺
麻油：
1小勺
1
牛肉切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟
2
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉不要放！）和剩下的碎冰搅拌一分钟
3
加入细地瓜粉拌匀
4
冷藏静置一小时
5
准备一盆冷水
6
用虎口挤出丸子 放进水盆里
7
煮一锅80度的热水 （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子
8
小火 让水呈现微滚的状态下煮8分钟捞起备用
9
开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可
10
丸子冷了之后可以密封冷冻保存
11
Q～
12
和桌布撞色了 ：目
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