糖醋小排

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Tip：1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。 2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。 3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。 4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。 5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。

小肋排：

一斤

八角：

一个

桂皮：

一小段

花椒：

20料

姜：

一块

葱：

两根

盐：

适量

生抽：

适量

老抽：

适量

冰糖：

适量

料酒：

适量

香醋：

适量

1

八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净

2

用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱

3

排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水

4

等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子

5

捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中

6

排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒

7

加入数滴香醋

8

再次煮开后调中小火

9

煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖

10

还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽

11

继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋

12

煮至汤汁快收干时加入熟芝麻

13

起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

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本文分类：家常菜
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发布日期：2024-01-29 11:02:57
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