雪梨柠檬棒棒糖
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来源：互联网
Tip：1、最好用有口的不粘锅，倒起来方便，不粘锅清洗也方便，用勺子舀会哭晕在厨房滴～ 2、梨可以换成橙汁或其他各种容易清澈的蔬果汁，我还没试过，不过想想冰糖橙的味道不也很美吗？哈哈。 3、冰糖一定要小的，或者你买大的回家捣碎也行，只要你力气大～ 4、煮糖液的火一定不能大，大了会溢出来，要小火，大约看到糖液在沸腾却又没有要扑出来的程度就可以，太小的火要煮到天荒地老滴～ 5、煮糖液时需要耐心加不时的多观察，一般煮到100度很快，因为水的沸点是100度，但越到后面越慢，因为水分开始蒸发了，糖浆煮到110度又变快了，到140度也就2-3分钟。 6、个人更喜欢铂金硅胶模具，耐高温性能比塑料的更好，脱模也方便。 7、另外告诉大家，糖的温度越低，越不易凝固成固体，温度至少至少一定一定要达到135度，135-140度是最好的凝固温度，这个温度出来的成品最不粘牙。 8、用纯麦芽糖熬煮时间会很长，大概是玉米糖浆和麦芽糖稀的一倍多。而且纯麦芽糖很容易扑锅，要小火且时刻关注。虽然很辛苦，但是纯麦芽糖更香浓美味。很值得！
梨汁：
200ml
小粒黄冰糖：
200g
麦芽糖或玉米糖浆或水怡：
50g
柠檬汁：
10ml
1
梨榨汁后必须过滤两次，一定要过滤！不过滤的话，最后糖就会不清澈。 然后加入适量柠檬汁（鲜柠檬切开后挤出来，或者用瓶装的烘焙用柠檬汁），喜欢酸一点的多加点，喜欢酸甜平衡的加10ml左右。 （一个中等大小的梨榨汁出来大约200ml左右）
2
不粘锅内放入冰糖、麦芽糖、步骤一的混合物，开中火煮开后捞起浮沫，再转中小火煮，一定不能大火或者小火，大了会扑锅，必须中小火，也不能是最小最小的火，图片上的大小就正好。 如果是纯麦芽糖，就用再小一点的火。 我用的韩国清净园的麦芽糖稀。
3
这是水晶棒棒糖的图，大家看状态即可。 煮到锅里冒很多很多很多泡泡的时候就是差不多快好了，煮糖液的时候顺便把模具准备好，把棒棒糖的棒子插进去，待用，一定要提前放棒子！等煮好糖液再放的话，糖液很容易就凝固了。 等温度计显示125度（125度时升温很快，必须看着哦），再煮上几分钟左右，到138度-140之间就可以关火了，不超过140度就行，温度越高糖越硬、越不粘牙，但高过头也不行，会焦的，颜色会很深。 如果你没有温度计，这时滴一滴糖液到冷水里立刻会凝固成很硬的糖粒。 但如果想成功，最好用温度计，是熬糖专用温度计哦，不是普通的温度计，普通温度计测不到120度以上。 工欲善其事 必先利其器，喜欢烘焙的就去买一个温度计吧！做牛轧糖也用得到的嘛～一点不浪费钱！烘焙本来就是个坑～巴拉巴拉～ 然后用耐高温的勺子轻柔滴搅拌几下，等大泡沫消失，糖液看上去清澈基本没有泡泡了就行。
4
这时候立刻把糖液倒到模子里面（一定要立刻，糖液凝固很快滴），可以用锅子直接倒，但锅子必须有口，不然不方便。 如果还没倒完，锅子里的糖液已经开始变硬了，这时候不方便倒出来，那就把锅子放炉子上中小火再加热一下恢复流动性就好了，但是此时颜色会更深，但不影响口感。 大约15分钟后扣出来装袋保存，15分钟只是个参考，天冷的话，10分钟就可以了，一般25度左右的天，需要20分钟。 视天气情况存放1-4周左右没问题！ 天热的话，1个礼拜最多，天冷可以放1个月。
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