北菇蒸滑鸡

Tip：涨发香菇具体方法如下： 1、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再放入约40度左右的温水中浸泡一小时，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此时便会深到盆底了； 2、将泡好的干香菇放入大碗中，加入适量的干生粉，多一点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其一是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用； 3、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多一点为宜，水开后将香菇放入锅中，同时放入一些大葱段和大姜片，水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更入味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜时还要加入调味料呢； 4、水再开后，点一些色拉油进去，改小火煲。大约煲40分钟左右，至香菇软嫩、入味即可； 5、涨发完毕的香菇如果一餐用不完，连汤一起保存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用时，建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透再用。 我不建议大家购买散的干香菇，担心挑选不好。但我想我还是把挑选香菇需要注意的一些问题建议给大家吧， 1、挑选香菇首先看价格，好的香菇价格一般在40-50元一斤。 2、其次看形态，香菇一般以体圆，齐整，质干脆而不碎为好，同一批次的个头要均匀。 3、再者看颜色，好香菇正面为棕褐色，背面为淡黄色，如果背部特别白或者呈棕色，就不建议购买了。 4、最后，要闻，好香菇具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。特别要说明一点，如果是购买袋装干香菇，一定要开袋后立即闻，看有没有刺鼻异味。因为香菇加工过程中会添加少量的二氧化硫，国家食品标准是加工菌类时二氧化硫的含量不超过每公斤0.05克，有的香菇是存在二氧化硫超标的可能的，立即开袋闻是因为二氧化硫的挥发性较好，挥发后再闻就没有意义了。呵呵，或许你要搬杠了，说开袋了就算有刺鼻异味也不能退了啊。嗯，这一点不在我的指导范围之内，貌似有消费者协会管着呢……