老式面包（猪油版）
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来源：互联网
Tip：这款面包关键是老面，老面成功了，面包也就成功了一大半。温度高低也会影响发酵时间长短，关键要看状态，而不是发酵需要多长时间
酵头：高粉：
210g
低粉：
90g
砂糖：
24g
酵母：
5g（原方6g）
水：
240g
主面团：：
适量
高粉：
210g
砂糖：
96g
盐：
1＋1／2小匙
奶粉：
24g
蛋：
90g
水：
54g
猪油：
72g（原方是72g黄油）
1
制作老面，把所有的酵头材料放入盆中，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜常温发酵。一直等到面糊膨胀到最高点并开始回落，内部成蜂窝状，老面制作完成，这就是开始回落的状态
2
这是揭开保鲜膜后面糊的状态，整个用时3个半小时
3
把除猪油外的所有材料放入搅拌机，老面也撕成块放入，揉到光滑后加入猪油，再揉到扩展。
4
实际是揉出膜了，因加了老面的面团非常容易出膜，加入油后才8分钟就到了图中状态
5
室温发酵到2倍大，放案板排气，再把面团平均分成9等份，松驰15分钟
6
这一步是我最崩溃的，所以没拍图，用的自由的
7
整好形的面包，请忽略它的造型，面团太稀了，能整成这样都很不容易
8
放入烤箱，发酵到2倍大
9
烤箱170度预热，然后放入烤盘，中下层，上管165度，下管150度烤30分钟，再把上下管调180度烤5分钟上色
10
趁热刷油，因我面团用的猪油，所以这一步也用的猪油
11
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