蛋黄酥(猪油版)
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来源：互联网
Tip：碎碎念: 我的这个方子可以做15个蛋黄酥，每个67g左右。 豆沙和蛋黄加起来40g左右 水油皮根据温度调节水量 油酥的低粉和猪油比例2:1 根据这个量，比较成功，仅供参考
水油皮：
(16个蛋黄酥)
中粉：
150g
猪油：
50g
细砂糖：
30g
水：
60g(根据面团状态最后添加)
油酥：
适量
低粉：
120g
猪油：
60g
内馅：
适量
豆沙：
25g每个
蛋黄：
12-15g每颗(也可放半颗)
装饰：
适量
鸡蛋：
少许
黑芝麻：
少许
1
水油皮:材料除水之外加入面包机，一点点加水，根据面团调节水量，大概25分钟，可以出来膜，盖保鲜膜，静置30分钟。
2
油酥:低粉加猪油，用手抓成团，无干粉就可以。盖保鲜膜静置30分钟
3
关于鸭蛋黄，我选择的是新鲜鸭蛋黄，自己敲出来的鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥，口感是沙沙的，很好吃。也可以用真空包装的鸭蛋黄。
4
就是这样的鸭蛋。用新鲜鸭蛋黄，我习惯烤箱180度烤五分钟，也可以喷一点白酒，再进烤箱烤
5
分出16份豆沙，按成边缘略薄的圆片，蛋黄放中间，虎口收紧
6
水油皮和油酥，各分15份，取一个手油皮按扁，中间放一个油酥，一边转，一边按，虎口收紧。
7
取一个包好的油酥面团，收口向上，稍微按扁，擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。
8
第二次擀卷，卷口向上，再次擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。
9
静置好的油酥牛舌状小剂子，卷口向上，中间按压，两边向中间折叠，捏紧。稍微按压，从中间向四个方向擀，每个方向擀一下。
10
取一个内馅，一个油酥皮，包好就可以了。方法同豆沙包蛋黄一样。
11
蛋黄酥表面刷鸡蛋液，撒黑芝麻
12
烤箱预热180度，中层，上下火180度，30分钟
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