杭椒牛柳
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来源：互联网
Tip：牛肉嫩滑的小秘招： 1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。 2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。 3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。 4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
牛里脊：
350g
杭椒：
适量
油：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
黑胡椒粉：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
淀粉：
适量
葱姜：
适量
1
牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝
2
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒
3
炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可
