XO酱芦笋鸭舌
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来源：互联网
Tip：如何挑选芦笋 1.看新鲜程度 无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。 2.看颜色 芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。 3.看根茎 可以用手掐芦笋的底部，如果比较容易掐断，并且掐断之后丝比较少，这样的芦笋比较嫩，口感比较好。
芦笋：
适量
鸭舌：
适量
XO酱：
适量
姜：
适量
料酒：
适量
油：
适量
盐：
适量
1
芦笋洗净切段，备用。 鸭舌洗净切掉须，用刀在中间划一道口子，将姜切成姜末，抹在鸭舌上，淋上适量料酒，将鸭舌腌渍半个小时。
2
油烧热，加入腌渍好的鸭舌，炒至七分熟时，加入芦笋翻炒。
3
出锅前，依个人口味加入XO酱和适量盐，翻炒均匀后出锅。