卤水掌亦
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来源：互联网
鸭翅：
500克
鸭掌：
1000克
洋葱：
半个
白酒：
一小碗
生姜：
一个
冰糖：
20粒
致美斋卤水汁：
一支
香料：
一包
罗勒干：
适量
指天椒：
4个
泡椒：
8个
1
将掌亦洗干净，煮一锅水加入半碗白酒，水开了将掌亦过一下水，变色后迅速捞起；用冷水或冰水将其冷却；冷却后剪去鸭掌的脚指甲；剪好后把半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀，静置半个钟。
2
半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖，加入两小碗水，泡三个钟以上，期间不间断翻动，使其入味上色均匀。
3
三个钟后已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢卤十分钟，期间小心搅动，以免破皮，十分钟后关火盖锅盖，无火焖到卤水无温度。
4
最后夹起来
5
皮完好无损，也很入味，接下来就慢慢啃吧！
