卤牛腱

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Tip：锅里的汤卤就是老卤了，保存方法：用过滤网过滤掉里面杂质，然后煮开（消毒）放凉，放冰箱冷藏后上面会结一层浮油，把油撇掉，装密封盒冷冻保存。

牛腱：

一个

必备香料：葱，姜，八角，桂皮，香叶，丁香：

适量

可选：陈皮，山楂干，甘草，花椒：

适量

调味料：老抽，生抽，黄酒，冰糖，盐，老卤：

适量

牛肉切大块，泡二三遍，去掉血水。

大锅里放冷水，牛肉焯水，用筷子戳几下，让里面血水也放出来。焯好后立刻用冷水洗净，凉干

卤锅要深汤锅，放老卤水，没有可不放，用热水，把所有香料放进去，加生抽老抽糖一起煮开。水要放多点，一次性加足，卤水开后放牛肉，大火煮开后中小火25分钟。

中小火25分钟煮好后放三勺盐，转小火闷煮1小时左右，视情况而定。最小火闷煮40分钟左右要尝尝咸淡，可以适当调味。用筷子戳一下，如果筷子能穿透过去，说明肉已好了，关火闷一夜（10小时以上），然后盛在碗里，可以不用再泡汤卤里了，放冰箱冷藏。