酱牛肉
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来源：互联网
Tip：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。 3、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差
牛腱肉：
1000克
精盐：
适量
姜：
适量
八角：
适量
花椒：
适量
桂皮：
适量
生抽：
适量
料酒：
适量
茴香：
适量
丁香：
适量
香叶：
适量
1
牛腱肉洗净，切成10厘米见方的大块，待用。
2
锅中入清水烧开，放入牛肉略煮一下，捞出，用冷水侵泡一会儿。
3
将花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮和香叶、丁香包入纱布料包中。姜洗净，用刀拍散。
4
砂锅中倒入适量清水，大火加热，加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙、料酒放入清水中 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
5
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
6
将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中，小火煨半小时盛出，冷却后切薄片装盘即可。
