酱牛肉

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Tip：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。 3、冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差

牛腱肉：

1000克

精盐：

适量

姜：

适量

八角：

适量

花椒：

适量

桂皮：

适量

生抽：

适量

料酒：

适量

茴香：

适量

丁香：

适量

香叶：

适量

牛腱肉洗净，切成10厘米见方的大块，待用。

锅中入清水烧开，放入牛肉略煮一下，捞出，用冷水侵泡一会儿。

将花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮和香叶、丁香包入纱布料包中。姜洗净，用刀拍散。

砂锅中倒入适量清水，大火加热，加入生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙、料酒放入清水中。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中，小火煨半小时盛出，冷却后切薄片装盘即可。