毛血旺
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来源：互联网
Tip：1、毛血旺里应放鳝鱼段，因我家有不吃海味的人，所以我就没放。我增加了羊肉片也很好吃啊！ 2、牛百叶和羊肉片不要放太早，否则百叶会咬不动，羊肉片会化成渣哈。 3、喜吃辣的可在炒红油汤时多放点辣酱。 4、最后的花椒、辣椒油不要炸糊了。
鸭血：
1盒
火腿肠：
适量
黄豆芽：
适量
熟肥肠：
适量
牛百叶：
适量
羊肉片：
适量
粉条：
适量
蒜片：
适量
姜片：
适量
干红辣椒：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
盐：
适量
花椒：
适量
白糖：
适量
醋：
适量
料酒：
适量
鸡精：
适量
色拉油：
适量
高汤：
适量
1
将鸭血洗净切块、牛百叶洗净切块、豆芽洗净、熟肥肠切段、火腿肠切条
2
将处理好的粉条、黄豆芽、鸭血、用沸水焯烫6分熟
3
热锅凉油，油5分热放干红辣椒、郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒出红油时，捞出残渣，倒入高汤
4
将前面待用的菜料放红汤内，加盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火煮沸装容器内
5
取干净锅倒色拉油烧热后，放花椒、辣椒，炝出香味后，浇在盛出的菜上即可
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上海也能做的正宗毛血旺
好吧诚实的说，菜谱真的是一个有川菜一级厨师证的亲戚手把手教的。但在四川做出来，和回到上海做，口味上还是会有差别，最主要的原因还是一些特殊的香料在上海的超市里并不是很容易买到。更有一个原因，上海口味不适应那么多油炒的！！ 所以诞生了这个改良版的配方，里面的东西没有那么难买到，出来的也还是很不错，可以完爆很多川菜馆的口味。重点是血旺真的是一道非常耗油耗调料的菜！！所以家里做至少自己心里放心啊，呵呵呵。牛百叶 40003 浏览 -
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