椒麻牛蛙

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Tip：1、花椒一定要提前炒香捣碎，这种新鲜特殊的香味是市面上卖的机器加工的花椒粉比不了的 2、牛蛙提前炸一下定型的步骤不能省略，否则直接生着下汤里煮很容易碎掉

大个头的牛蛙：

2只

丝瓜：

1根

姜蒜末：

适量

料酒：

适量

生抽：

适量

鸡粉：

适量

花椒末：

适量

小葱段：

适量

牛蛙可以在鱼档买到，请店家帮忙杀好，回家清洗干净后剪掉四个小爪子，然后分别将整个胳膊剪下来，不用再改刀，整个腿剪下来从关节处一分为二，大腿再一分为二，肚皮分别剪下来，最后将背部一分为二，就处理好了，这样差不多大小一致，腌制的时候好入味，成熟时间也能一致

然后腌制牛蛙，放适量料酒，白胡椒粉和盐，抓匀后再加入一大勺玉米淀粉，再抓匀（牛蛙不会被厚厚的糊着就行，否则就是放多了），最后再淋一点油抓匀，至少腌制半小时

凉锅放入一小撮花椒，开小火，慢慢焙出香味，然后取出捣碎备用，姜蒜切末，小葱切段，丝瓜去皮后先改刀成10cm的段，再改刀成条，一切为四即可

取一个小锅，稍微多放点油烧热后，放入沥干水分的牛蛙，略炸一下，使肉质变紧定型即可捞出控油

再取一锅烧热后放适量油，下入姜蒜末和一勺剁椒炒香，然后倒入热水，加入适量生抽，让汤色有点淡淡的酱油色，加入适量鸡粉和盐，咸度以空口吃咸淡正合适再稍微淡一点即可，水烧开后，下入牛蛙和丝瓜，等丝瓜变软时调入淀粉水，不用太浓稠，然后出锅，在表明撒上蒜末，花椒末，小葱段和一点剁椒，淋上烧开的热油即可。