卤鸡肝

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Tip：1.肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。 2.用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

生鸡肝：

800克（一次多卤些，能吃好几顿）

料酒：

1大匙

老抽：

半大匙

葱：

3大段

姜：

4片

花椒：

1大匙(大概20粒）

大料：

1朵

桂皮：

半根

香叶：

1片

小茴香：

1小匙

盐：

1小匙

鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水

除去鸡肝里的筋膜，杂质

鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝

倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝

在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟

停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味