广式虎皮凤爪

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凤爪：

适量

香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮：

适量

料酒：

适量

生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖：

适量

1

洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟

2

焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟

3

晾干后，油炸至金黄

4

炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）

5

少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟

6

炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）

7

将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用

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本文分类：鸡爪
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发布日期：2024-01-29 11:27:34
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