极品鸡汁生煎包
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来源：互联网
Tip：吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
鸡爪：
300克
水：
1000克
盐：
一小勺
生姜：
数片
料酒：
15克
鸡爪冻：
400克
猪前夹肉：
300克
鸡蛋：
1个
生粉：
15克
盐：
2小勺
鸡精：
1小勺
胡椒粉：
1/4小勺
料酒：
10克
生抽：
10克
中筋面粉：
400克（面团）
干酵母粉：
6克（面团）
盐：
1/2小勺（面团）
冷水：
250克（面团）
1
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4
切成小丁
5
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
6
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
7
面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
8
揉成光滑均匀的面团
9
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
10
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
11
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
12
包上肉馅，打褶，包成包子
13
将包好的包子底部刷上水
14
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
15
锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
16
加入清水，水量以刚好没过包子为宜
17
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
18
最后开盖撒上葱花即可
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