蛋包梭子蟹
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来源：互联网
Tip：炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。 选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。 炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。 油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。
梭子蟹：
2只
鸡蛋：
2个
香葱：
2根
盐：
3克
料酒：
3克
白胡椒粉：
3克
干淀粉：
适量
油：
20克
蒜蓉：
适量
姜末：
适量
葱末：
20克
高度白酒：
少许
生抽：
适量
1
梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净
2
处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
3
在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
4
锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
5
炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
6
用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
7
炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
8
调成大火，倒入鸡蛋液
9
转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
