【曼食慢语】珍珠鸡串烧

Tip:拆解整鸡并去骨的方法: 1.       用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入,切断关节处的白筋,将鸡腿卸下来 2.       用同样的方法卸掉鸡翅 3.       将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来,到中间汇合后,沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来 4.       用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉,将大小腿之间的关节掰断后,切断关节处的筋,去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨 5.       用刀尖插入翅中的两根骨头之间,沿着骨头削掉肉,让鸡骨暴露出来后直接撕掉 6.       在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈,让骨头的末端暴露出来,然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来,切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来 Tips: 1.       嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸 2.       鸡胸的皮要保留,防止鸡胸肉烤的太干柴 3.       除了用盐调味,也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的,或是刷上照烧酱 4.       能户外烧烤的话味道更好,没有烤箱也可以用平底锅来煎 5.       注意火候,珍珠鸡脂肪较少,烤过头的话肉质会变硬
一只珍珠鸡(约1kg重)的:
鸡胸、鸡腿和鸡翅
小葱:
4根(只用葱白)
盐:
适量
现磨黑胡椒:
适量
1
烤箱设置烧烤功能或是上火,预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起
2
撕掉鸡腿的皮,再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块,鸡胸的皮要保留
3
将鸡肉块分门别类的放在一起,在竹签上交错的串起来,让每一串上可以有不同的部位
4
将小葱的葱白切成2公分的小段,用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来,若有鸡心鸡肝等内脏,也可以一并串起来
5
在烤盘内垫上锡纸,倒入少量水,放上烤架
6
将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒,排列在烤架上
7
送入预热好220度的烤箱,放在最上层,烤10-12分钟即可,中间翻一次面
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