【曼食慢语】珍珠鸡串烧
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Tip：拆解整鸡并去骨的方法： 1. 用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入，切断关节处的白筋，将鸡腿卸下来 2. 用同样的方法卸掉鸡翅 3. 将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来，到中间汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来 4. 用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉，将大小腿之间的关节掰断后，切断关节处的筋，去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨 5. 用刀尖插入翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉肉，让鸡骨暴露出来后直接撕掉 6. 在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈，让骨头的末端暴露出来，然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来，切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来 Tips： 1. 嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸 2. 鸡胸的皮要保留，防止鸡胸肉烤的太干柴 3. 除了用盐调味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的，或是刷上照烧酱 4. 能户外烧烤的话味道更好，没有烤箱也可以用平底锅来煎 5. 注意火候，珍珠鸡脂肪较少，烤过头的话肉质会变硬
一只珍珠鸡（约1kg重）的：
鸡胸、鸡腿和鸡翅
小葱：
4根（只用葱白）
盐：
适量
现磨黑胡椒：
适量
1
烤箱设置烧烤功能或是上火，预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起
2
撕掉鸡腿的皮，再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块，鸡胸的皮要保留
3
将鸡肉块分门别类的放在一起，在竹签上交错的串起来，让每一串上可以有不同的部位
4
将小葱的葱白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来，若有鸡心鸡肝等内脏，也可以一并串起来
5
在烤盘内垫上锡纸，倒入少量水，放上烤架
6
将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒，排列在烤架上
7
送入预热好220度的烤箱，放在最上层，烤10-12分钟即可，中间翻一次面
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- 发布日期：2024-01-29 11:28:38
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