卤水各种拼
30698 阅读
0 评论
15 点赞
来源：互联网
Tip：1.因为我卤得多 所以 锅大汤也多 然后李锦记的卤水汁倒了一整瓶 又放了很多生抽老抽 2.据说香叶煮了10分钟就要捞出来 不然会苦 3.先煮肉类 再煮素菜 汤比较鲜 4.卤汁不要倒，冻起来下次可以继续用，越卤越好吃 5.卤汁咸一点比较好 这样菜的味道会正好
李锦记卤水汁：
一整瓶
鸡爪：
半斤
鸭爪：
半斤
千张：
一斤
鸡蛋：
三个
海带：
若干
生抽：
小半碗
老抽：
半碗
香料{菜场买的卤水料 我又加了桂皮 草果 八角 花椒 干红辣椒}：
适量
盐：
酌情
冰糖：
一把
葱姜蒜 大葱小葱都用到了：
酌情
红枣：
也可以不放
油：
若干
料酒：
若干
白糖：
两勺
猪肉：
两坨 要有肥有瘦
1
鸡爪鸭爪剪掉指甲 过开水焯 然后过冷水 用盐腌一下
2
准备葱姜蒜 大葱切段 生姜切片 整蒜若干
3
热锅冷油 油多些 油热后 调小小火 下冰糖 不停地划啊 直至融化 有点焦色 注意不要烧焦！
4
冰糖溶化以后 下姜蒜 干红辣椒 快速划啊划
5
有香味以后 加老抽 划一划 关火 倒许多冷水 水量根据放的菜量有关
6
把上一步的汤倒进大锅 放香料 主要有香叶 陈皮 草果 桂皮 红枣 花椒 大火烧
7
水开后放鸡爪鸭爪猪肉 李锦记卤水汁 尝咸淡 放生抽老抽料酒盐白糖
8
小火 卤汤开后 转小火 放大葱段 我煮的时候没有盖盖子 一直是最小火
9
20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋
10
10分钟后放海带结
11
等到海带有味道的时候就可以关火了 然后自然冷却 所有的东西不要捞 泡一泡味道更好
12
吃的时候再捞出来呀哈哈 配上冰啤酒~wonderful！
