无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱（Le Creuset铸铁炖锅）
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Tip：1. 选小个的童子鸡，不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡，也肉质稀松。选好的鸡，有放养运动的鸡，一只不到两斤，纯粮喂养的，吃起来口感区别还是很大的。 2. 姜片不要省，铺满底，即是添味，也防止鸡肉直接接触到锅底，不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火，防止底部焦掉。 3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最后酒味会挥发的。 4. 所谓无水，也不是绝对的，洗过的姜葱有水，鸡身也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键是使用铸铁锅，我用的是酷彩锅。材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了。锅子的密封性好，不容易流失水分，这样能保证鸡的原味不宜流失。保温性好这一点我也很喜欢，连锅端上桌能保持一直温热。 5. 最后花椒油纯属个人口味，这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。但是这一点点红色真的是点睛之笔啊。删除请慎重。
童子鸡：
1只（约1～2斤）
色拉油（无味油皆可）：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
葱：
一大把
姜：
一大块
料酒：
三汤匙
生抽或蒸鱼豉油：
适量
花椒粒：
一小撮
香油：
一小匙
朝天椒：
3个
香菜：
几根
1
一只童子鸡洗净，不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。
2
姜切大片，葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。
3
将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒。
4
盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力。
5
小火20分钟后关火，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是，那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。
6
趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。
7
葱、朝天椒切碎，一把香菜，撒在鸡身上。
8
炒锅加热，倒适量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃。
9
把滚烫的油浇上，哗啦一声，大功告成，上桌！
10
最后祝大家天热好胃口！
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- 发布日期：2024-01-29 11:41:24
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