香草脆壳羊排（羊排升级版）
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Tip：特别解释一下，这次用了芹菜叶和香菜叶来作为国内版本香草羊排的替代香草，但是那些不喜欢吃芹菜和香菜的朋友千万不要放弃这道菜！很多人不太喜欢吃香菜，但是食物的组合就是这么神奇，当芹菜香菜做成脆壳跟羊肉的味道融为一体的时候，你不仅不会尝出来那个你曾经不喜欢的味道，你还会觉得这两个味道特别和谐。 就像地瓜和话梅粉，看起来不搭边儿的食材，吃起来却能让人忘却他们各自本来的味道，完全沉浸在合体的美味中。
羊肋排：
1扇
黄油：
50g
大蒜：
2瓣
面包屑：
35g
芹菜叶：
25g
香菜叶：
25g
柠檬皮：
少许
法式芥末：
2勺
盐、黑胡椒：
适量
香草酱配料：
适量
香菜叶：
10g
芹菜绿叶：
5g
橄榄油：
15g
清水：
10g
盐、白胡椒、柠檬汁：
少许
1
第一步：修剪羊排。 先从肋排的一端，在皮面上离骨尖3厘米左右横着划一条线，沿线把皮和肉去掉，再把骨头间隙的肉挖出去，剔3厘米左右的骨出来。 具体怎么修剪羊排，怎么给羊排剔骨这些细节我们在#烤一块粉嫩的羊排#菜谱中已经说过啦，唯一一点，做脆壳羊排需要多去一些肥肉，因为脆壳里面有黄油，肥肉留太多就会很腻。
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第二步：煎羊排。 在裹脆壳之前，先需要来煎一下羊排。这是为了让羊肉产生美拉德反应之后的焦化香味。 给羊排抹上植物油or香草油，多撒一些盐，黑胡椒。羊排皮面朝下放进烧热的锅里，小火煎至焦黄，然后翻面煎至每一面都焦黄出锅。 （具体请参考菜谱#烤一块粉嫩的羊排#）
3
第三步：制作香草脆壳。 首先加入切碎的香菜叶和芹菜叶 *注意这里我们只用叶子不要茎
4
加入盐，黑胡椒，蒜泥，柠檬皮屑，面包屑，拌匀。
5
把放至常温软化的黄油加入香草混合物里，用手捏均匀。
6
给煎好的羊排抹一层薄薄的法式芥末酱。 *抹芥末酱不仅能丰富滋味，而且能让脆壳跟羊排粘合得更结实。
7
把香草壳按在羊排上,烤箱预热140度，羊排皮面朝上放烤架上。插入温度计的探针，把温度计预设53度。
8
等温度计报警53度的时候，你就可以取出羊排啦。
9
把烤箱调到200度 ，预热好之后，再把羊排放回烤箱烤5分钟，直到壳变脆就可以啦。 *烤好的羊排醒20分钟，壳会更脆哦！
10
*香草酱做法： 混合芹菜叶、香菜叶、柠檬汁、盐、和一点点水，放入搅拌机搅成液体,过滤掉纤维即可。 *如果想要凝固，还可以加一点融化的明胶； *油的加入主要是为了帮助液体乳化和增稠质地，同时还可以让绿色更明亮。
11
第四步：摆盘开吃 摆好羊排，点上香草酱就大功告成啦！
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- 发布日期：2024-01-29 11:29:14
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