可乐橙香鸭腿
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Tip:1.橙子在这道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鸭子总会觉得有股膻气,但是加入新鲜橙皮同烧,就能完全去膻,而且橙皮也相当入味,吃起来肥厚还不呛口,和鸭肉同吃更是妙。最后我用鲜榨的橙汁来快速收汁,让整道菜橙香浓郁,酸甜适口。
大鸭腿:
2只
橙子:
1只
可乐:
1瓶(250毫升装)
姜:
5片
八角:
1粒
香叶:
2片
橄榄油:
1汤匙
盐:
适量
1
将整只鸭腿切下,表面划几刀,以便烹制时入味。多余的鸭腿肉剁成大块
2
锅热后,倒入橄榄油,小心转动锅使橄榄油均匀的布满锅内壁,这样煎鸭腿的时候不会粘锅
3
将鸭腿和切块的鸭肉都皮朝下入锅,用中火两三分钟煎出鸭皮的油
4
然后翻面再煎另一面
5
煎至鸭皮中的油份完全渗出,鸭皮焦黄,鸭肉发白即可,约需5分钟左右
6
放入姜片、八角、香叶煸炒出香味
7
倒入黄酒加盖焖半分钟
8
倒入可乐至没过所有鸭肉,改中小火炖半小时
9
利用炖鸭肉的时候处理橙子
10
先将橙子对切,将橙子两半都挤出橙汁备用
11
用刀刮去橙皮内部附着的瓣膜,并将半只或一整只处理好的橙皮切成粗丝
12
把橙皮丝倒入已炖了半小时的鸭肉里,加入适量盐,改中火炖15分钟收汁
13
锅内汁变得黏稠后,倒入橙汁,再翻炒均匀略收一两分钟汁,即可关火装盘
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