年夜酱肉
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来源：互联网
猪脊骨：
1000克
鸡中翅：
900克
鸡脖：
500克
料酒：
适量
大葱：
适量
姜片：
适量
蒜瓣：
适量
大枣：
适量
草果：
适量
肉豆蔻：
适量
砂仁：
适量
香叶：
适量
桂皮：
适量
大料：
适量
花椒：
适量
陈皮：
适量
胡椒粉：
适量
酱油：
适量
老抽：
适量
冰糖：
适量
1
将主料用凉水洗净，鸡脖摘去多余的油脂，猪骨的骨头渣挑净扔掉
2
猪骨入凉水锅，煮两、三分钟后捞出，脏水倒掉。高压锅内倒入少半锅水，一饭碗量的料酒、两根大葱、一块姜切的姜片、蒜瓣四瓣、大枣两枚、草果一枚、肉豆蔻一个、砂仁10粒、香叶四片、桂皮一块、大料一块、花椒20粒、陈皮少许、胡椒粉少许、酱油半碗、老抽半碗（想做颜色深些也只用一碗老抽，不用酱油）、冰糖100克，煮开后倒入焯过的猪骨，盖上盖和响阀，大火烧开阀响后十五分钟闭火，等待五分钟左右后打开盖。等待时将鸡翅、鸡脖入另一锅，凉水时下锅飞水，煮两三分钟后捞出。高压锅开后将猪骨与汤全部倒至炒锅中，再加入焯过的鸡翅、鸡脖，大火烧开后中小火煮半个小时至四十分钟即可
3
将猪骨和鸡翅、鸡脖捞出后即可趁热食用，也可放凉后再吃，味道都非常好。这种方法也适合酱牛肉、鸭脖、肘子、猪爪等，老汤则可以将汤中的酱料挑净后晾凉，撇去上面的油脂后倒入保鲜袋中放至冰箱冷冻室，待以后再做时可以再添加循环使用
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