老卤记之乌拉圭牛尾

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Tip：保存卤水的乐扣一定要干净干燥，否则影响品质。也建议不添加其他如土豆，猪肉之类的食材，土豆容易化在卤水里，猪肉味腥。反正传家老卤嘛，就是养着。只用牛肉。海带可以放，很好吃！

牛尾：

两斤

五香粉：

适量

八角：

适量

花椒：

适量

黄芪：

适量

大葱：

适量

大蒜：

适量

生姜：

适量

料酒：

适量

生抽：

适量

老抽：

适量

黑胡椒：

适量

这老外宰牛不放血，新鲜牛尾冷水下锅开火?，看得到血沫真多

另一边，把我的传家老卤请出来。?。用的锅就是美的球滏电饭煲。加入两格清水，上电烧开，把冰坨老卤丢进去，等融化。

还有点血

血沫出来后继续煮，会结块下沉，这时候牛尾里也基本上没有血了，捞出待用

因为是老卤，只需再放点香料养着就行，想知道怎么做第一锅卤的也可以私信我哦。反正每次新鲜生姜，大葱，大蒜是一定要的。

冰块融化已烧开，尝尝咸淡，有点淡，就加点生抽，另外一点老抽上色，再加点料酒。把新鲜香料丢进锅，就哦了！

把牛尾在锅内码放好。用精华煮，也就是大概半个小时。

精华煮结束后，大多数牛肉还比较坚韧，不急，再来一次精华煮，也就是再闷半个小时。

结束后，可以看到卤水也少了好多，牛尾出锅，撒上香葱香菜，在准备个蘸料，简直软烂无比，牛筋爽滑Q弹。我试过所有部位经过这样处理都非常软烂。卤水冷却后过滤，再装进乐扣里冷冻。