老卤记之乌拉圭牛尾
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来源：互联网
Tip：保存卤水的乐扣一定要干净干燥，否则影响品质。 也建议不添加其他如土豆，猪肉之类的食材，土豆容易化在卤水里，猪肉味腥。反正传家老卤嘛，就是养着。只用牛肉。海带可以放，很好吃！
牛尾：
两斤
五香粉：
适量
八角：
适量
花椒：
适量
黄芪：
适量
大葱：
适量
大蒜：
适量
生姜：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
黑胡椒：
适量
1
这老外宰牛不放血，新鲜牛尾冷水下锅开火?，看得到血沫真多
2
另一边，把我的传家老卤请出来。?。用的锅就是美的球滏电饭煲。加入两格清水，上电烧开，把冰坨老卤丢进去，等融化。
3
还有点血
4
血沫出来后继续煮，会结块下沉，这时候牛尾里也基本上没有血了，捞出待用
5
因为是老卤，只需再放点香料养着就行，想知道怎么做第一锅卤的也可以私信我哦。反正每次新鲜生姜，大葱，大蒜是一定要的。
6
冰块融化已烧开，尝尝咸淡，有点淡，就加点生抽，另外一点老抽上色，再加点料酒。把新鲜香料丢进锅，就哦了！
7
把牛尾在锅内码放好。用精华煮，也就是大概半个小时。
8
精华煮结束后，大多数牛肉还比较坚韧，不急，再来一次精华煮，也就是再闷半个小时。
9
结束后，可以看到卤水也少了好多，牛尾出锅，撒上香葱香菜，在准备个蘸料，简直软烂无比，牛筋爽滑Q弹。我试过所有部位经过这样处理都非常软烂。 卤水冷却后过滤，再装进乐扣里冷冻。
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