芥末鸭掌
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来源：互联网
Tip：私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
鸭掌：
500克
芥末：
20克
白醋：
8克
盐：
适量
葱：
适量
姜：
适量
白糖：
适量
芝麻油：
适量
1
将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5
鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
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