淮南牛肉汤
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来源：互联网
Tip：我用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。
主料：
适量
小牛腱：
500g
牛骨：
750g
百叶：
200g
红薯粉丝：
200g
香菜：
适量
香料：
适量
草果：
两个
香叶：
5片
香茅：
10根
八角：
5个
桂皮：
2根
辣椒：
5个
小茴香：
适量
花椒：
适量
陈皮：
2～3块
辣油：
适量
牛油或者色拉油：
适量
辣椒面：
适量
配料：
适量
葱段：
适量
姜片：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
1
牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
2
小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
3
拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
4
开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
5
烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
6
中小火，煮半小时，放入盐
7
大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
8
牛肉汤继续小火煮3个小时
9
在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
10
红薯粉丝用温水泡软
11
百叶洗净切丝，小牛腱切片
12
牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13
用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
14
将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
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06/05/2014 白斩鸡+油煎芦笋+牛骨汤面
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