椒麻腰花
85238 阅读
0 评论
82 点赞
来源：互联网
Tip：1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。 2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。 4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
猪腰：
适量
小米椒：
适量
香葱：
适量
干辣椒：
适量
花椒：
适量
蒜：
适量
姜：
适量
生抽：
适量
陈醋：
（或香醋）
料酒：
适量
白糖：
适量
胡椒粉：
适量
1
猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）
2
用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条
3
小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥
4
锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出
5
预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆
6
取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁
7
锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）
8
最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可
