笋干鸡腿菇烧土鸡
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Tip：1、土鸡肉质结实，炖煮的时间稍长，如果在超市买小只的三黄鸡啊，草原绿鸟鸡啊，都不用炖这么久了； 2、上色方面，我妈没有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到满意的色泽，你可以先下一大匙，翻炒看看，颜色不足再补，不要一下放多把菜炒成黑色的了； 3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的，但是我妈说肉菜口味要重一些，而且还要给笋干入味，所以补了一勺盐，自己做的时候要等水分收的差不多之后，尝一下咸淡，酌情去加盐； 4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我妈平时会放什么面筋啊，干豆角啊，反正手边有什么放什么，各种菜炖到一起，配着正宗的土鸡肉，味道总不会差的。
土鸡：
半只
香菇：
若干
笋干：
适量
鸡腿菇：
一大把（没有也可不放，或用其他你喜欢的材料代替）
葱：
适量
姜：
适量
干辣椒：
适量
花椒：
适量
郫县豆瓣：
一大匙半
老抽：
一匙（颜色不够还可以再补）
黄酒：
两大匙
盐：
一小匙
鸡精：
一小匙
糖：
一大匙
1
笋干和鸡腿菇干提前一天泡发，做之前笋干切小一些，鸡腿菇除去脏处，鸡肉提前解冻，做之前斩块
2
锅中放宽油，下所有的鸡肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦
3
差不多水分尽了，就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中，鸡肉还在锅里，利用鸡肉旁边的油将香料爆一下，再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀
4
添水，水量要没过鸡肉（足够小火炖40-一小时的量），加入所有的配菜（香菇、笋干、鸡腿菇），大火煮开，转小火慢炖40分钟到一个小时，视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火
5
起锅前十分钟尝下咸淡，如果不够咸酌情添一小匙盐，加少许鸡精。完成
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