咸草鸡

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Tip：咸草鸡可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃皮显的老，肉质紧，如果煮的话，煮好了入冰水中浸透，鸡皮会显得很脆嫩，煮好的鸡汤很鲜美，不要丢了，可以放点肉丝放些小青菜什么的烧个汤，很鲜的哦。

小草鸡或者当年生的三黄鸡一只：

适量

盐：

150g

花椒：

一大把

八角：

2个

香叶：

2，3片

桂皮：

一段

料酒：

适量

葱姜：

适量

选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡，别选太大或者太老的鸡，不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好，回家洗干净，水沥干。

锅内放入3/4包盐，放入花椒一大把，喜欢味道重的可多放点花椒，把花椒盐炒至微黄，关火，不烫手后把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐，腹腔内也抹上，然后裹紧保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。

鸡拿出冰箱，洗掉花椒盐，锅放水放入葱结，姜片，香叶，八角，桂皮，水开倒入料酒放入鸡煮半小时，如果喜欢蒸着吃，也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟

煮熟的鸡捞出，放入冰水里过一下，鸡皮会显得很脆，然后切块装盘。