木图老鸭
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Tip：1.清洗好的老鸭最好是放在清水里先浸泡一个小时，在水里滴几滴醋，这样也可以让煮好的鸭子变嫩； 2.做老鸭一定要文火炖，先是大火煮开，然后一定要改小火慢慢炖，如果大火炖，烧出来的肉还是很老，很硬的。 3.老鸭有膻味，所以除了焯水，加料酒和生姜外，我推荐红枣，红枣不但能给鸭肉增加营养，同时最主要还是它能吸附鸭肉的膻味，真是一举两得。 4.在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣”。所以煮硬的肉，加入几片山楂是很好的做法，山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的。注意加几片就可以了，加得太多，总会影响口感的吧。 5.做红烧鸭，生抽和老抽自然少不了，但是最后的冰糖也是必不可少，冰糖能给肉上色，让肉更发亮，颜色看上去更诱人，而且丝毫不会让你有甜甜的感觉，反因为适量的糖能给菜提鲜。 6.因为我做了满满一大锅鸭肉，所以普通锅子里根本放不下，所以一开始煸炒的时候在普通锅里进行，后来我移到高压锅，但只是把高压锅当作普通锅子来用的，而且高压锅是的形状让鸭肉在里面很密封，这样慢慢炖出来的鸭子味道就是好。
老鸭：
（我买的有6斤重）
生姜：
适量
桂皮：
适量
八角：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
山楂：
适量
红枣：
适量
冰糖：
适量
1
老鸭宰杀后先用清水浸泡了1个小时，水里滴了几滴醋
2
把鸭子剁成块后冲洗干净
3
水烧开后加入鸭肉焯水
4
把鸭肉拿出清洗，锅里水倒掉
5
热锅后加入橄榄油
6
放入鸭肉翻炒，因为鸭肉很多整整一锅，要慢慢翻炒
7
看到鸭皮里有油流出，鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽
8
继续翻炒到每一块鸭肉都上色
9
加入料酒
10
加入桂皮
11
加入生姜
12
加入八角
13
转移到高压锅，因为用普通锅子容量不够，后面要加水
14
加水快要没过鸭肉,加入几片山楂
15
加入几颗红枣
16
高压锅盖子盖上，但不是转紧，就是把高压锅当作普通锅子来用，大火煮开后改小火炖一个半小时，然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了
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