黑嘛嘛（仿原麦山丘，调整配方）
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Tip：1.表面装饰黑麻面糊，也可以调整为：10克液化黄油+15克蜂蜜+20克黑芝麻粉。 2.因为是仿原麦山丘，馅料没有放核桃碎。85度C是有的，核桃搭黑芝麻是绝配，也可以放一些丰富口感。
主面团：
适量
高筋面粉：
125克
黑麦面粉：
100克
黑芝麻粉：
25克
红糖：
20克
酵母：
4克
盐：
2克
冷水：
110克
黄油：
25克
鸡蛋：
1个
黑芝麻：
10克
馅料：
适量
黑芝麻粉：
40克
蜂蜜：
40克
表面面糊：
适量
黑芝麻粉：
20克
黄油：
10克
糖粉：
10克
蛋液：
15克
1
准备材料。粉类（高筋面粉、黑麦面粉、黑芝麻粉、红糖、盐、酵母）混合称量，黄油室温软化。
2
将混合粉、冷水、鸡蛋搅拌均匀成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。让面团充分吸收水分，便于出膜。
3
用摔揉的方法将面团揉出膜，约需要15分钟。加黄油，继续揉至扩展阶段的手套膜，约需要5分钟。
4
揉好的面团加入黑芝麻粒混合均匀。盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。（我一直用的是冷藏发酵，扔冰箱里过夜24小时。第二天提前半小时移至室内回温）
5
发酵好的面团至两倍大，手指按压不回弹。
6
为面团排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，松弛醒发。
7
内馅用红糖和黑芝麻粉混合均匀。
8
将面团擀成大大的长方形，朝四个角擀更容易成长方形。刷上内馅用蜂蜜。（上次整形失败的最大原因就是擀的不够长）
9
均匀的撒上红糖黑麻粉，一遍多留3cm左右不要撒，包边用。
10
将面包卷起，封口。
11
弯曲成马蹄状。放入烤箱，放一杯热水发酵30-40分钟。夏天30分钟足以，发酵过度可就走形喽！！
12
制作装饰用黑芝麻面糊：将糖粉倒入液化的黄油中，拌匀。
13
将蛋液倒入拌匀。
14
将黑芝麻粉倒入拌匀。面糊呈沙拉酱的半流动状态，控制好液体，不要太稀。
15
发酵好的面包撒粉（可省略）。将黑麻面糊用裱花袋按粗条状挤在发酵好的面包上。
16
预热烤箱（通常要15分钟），将面包放入，喷水，迅速关门。200度，中层上下火，烤15分钟。黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸。
17
烤好的面包移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包中的水分。
18
左边是我的，右边是原麦山丘的。
19
左边是我的切面，右边是原麦山丘的切面。
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- 发布日期：2024-01-29 11:49:13
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