鱼香凤爪
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来源：互联网
Tip：1、最好是选择肉鸡爪，吃起来更过瘾，有内容。 2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分，是避免炸的时候油脂四溅。 3、最好将鸡爪炸至表皮起泡，鸟儿炸的还欠些火候。
肉鸡爪：
12个左右
泡红椒：
30克
大葱：
5克
小葱：
2根
姜：
5克
蒜：
5瓣
植物油：
300ML(实耗50克)
香油：
2大勺
料酒：
2大勺
李锦记头抽：
2大勺
老抽：
1大勺
醋：
2大勺
糖：
20克
淀粉水：
30ML
高汤或水：
100ML
盐：
适量
鸡精：
适量
1
鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右
2
腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分
3
找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄
4
沥干油脂，最好是表面炸至起泡
5
入锅中蒸一小时左右
6
将B料调成味汁。（B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量。）
7
小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁
8
锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油
9
再入姜和蒜粒炒香
10
加入B料调成的味汁
11
快速加入蒸好的鸡爪炒匀
12
最后加入葱花即可
