鱼香肉丝
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Tip：1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
猪里脊：
300g
胡萝卜：
1根
黑木耳：
6朵
葱花：
15ml
蒜末：
15ml
姜末：
15ml
剁椒酱：
4汤匙
生抽：
1汤匙（15ml)
老抽：
1汤匙
白糖：
1汤匙
陈醋：
2汤匙
淀粉水：
4汤匙
清水：
3汤匙
盐：
1茶匙
香油：
1茶匙
1
猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
2
黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
3
取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
4
锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
5
将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
6
加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
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