三鲜小肉包
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来源：互联网
Tip：发面要点： 1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜 2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。 3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。 4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。 5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
肉馅：
适量
海虾：
适量
黑木耳：
适量
大葱：
适量
盐：
适量
酱油：
适量
香油：
适量
花椒水：
适量
姜末：
适量
面粉：
适量
酵面：
适量
碱水：
适量
1
猪肉馅（三分肥七分瘦）放入适量酱油、花椒水、姜末顺时针搅拌，等肉馅抱团后腌制十五分钟左右入味
2
海虾洗净去壳，切成块状，避免切的过碎
3
黑木耳泡发，洗净去根，切成细碎的小块
4
大葱切末，与肉馅、虾仁、木耳同入盆中，添加适量盐和香油
5
顺时针大力搅拌均匀即可
6
发酵好的面团，取出一小块备用
7
面板上撒一层干面粉，把面团揉匀揉实，搓成长条，揪成大小适中的剂子
8
把剂子揉成光滑的球状
9
依次把球状擀成略有厚度圆形面皮
10
取出一个面皮，中间放入适量馅料
11
转圈捏出包子褶，最后合拢，完成一个完整的包子
12
把包好的包子依次排开，放置半小时左右进行二次发酵
13
蒸锅中铺上屉布，把发酵好的包子留有一定间隙放入锅中
14
盖上锅盖，大火烧开后，小火蒸十分钟关火，稍后打开锅盖取出即可食用
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