自制红豆沙的做法

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Tip：1、红豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除涩味。关于豆沙有涩味的问题，除了跟红豆本身有关，也跟个人味觉的敏感度多少有些关系，特别敏感的可以将豆沙泥浆过筛去掉皮。 2、配方中的糖量还有油量都可酌情增减，依个人喜好即可。糖可以只用一种糖，红糖白糖皆可。也可以做无油的，完全不加油也是可以的哦，热量可以少很多 3、临时起意加的玫瑰酱，没有或者不喜可不加 4、豆沙说简单了无非是浸泡-煮熟-压泥-加油糖炒制。若着急用压力锅煮的话浸泡也可以省了，喜欢有豆子颗粒口感的话煮熟就可以直接上锅炒了，不需要搅打成浆。如此在炒制过程中会有一部分翻炒成泥而少部分仍保留颗粒，口感也是很好的。 5、一斤豆真的蛮多的，建议减半做 6、绿子说了，加少许碱面可以使红豆的色泽更加漂亮，也更容易煮熟

红豆：

500克

细砂糖（冰糖粉）：

110克

古法红糖：

80克

玉米油：

150克

玫瑰酱（可忽略）：

少许

碱面：

1小撮

1

红豆用流水冲洗几遍放入大一点的容器中，加足量的水充分浸泡

2

将浸泡的水倒掉，红豆在水龙头下流水再洗过后加入适量水，捏一小撮碱面加入上锅煮熟，建议压力锅，省事儿

3

煮好的豆子

4

稍冷分次用料理机打成泥浆状

5

倒入不粘锅，加入两种糖

6

中火加热开始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底

7

持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入油。每一次都翻炒至将油完全吸收后再加下一次。

8

不停的翻炒使水分慢慢挥发豆沙会逐渐浓稠，这时可加入少许玫瑰酱（我用的是黑糖玫瑰酱）

9

翻炒均匀干湿度可以随自己喜好，一般用于酥类或者面包的馅料可以不需要炒太干，我觉得湿一点口感更好小火翻炒到适合的粘度就可以了

10

冷却后将其分别装入保鲜袋封好冷冻保存即可，短期会用掉可以冷藏冷冻的话建议用便利贴标明制作日期

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本文分类：玫瑰
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发布日期：2024-01-29 11:59:17
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