家常鱼香茄盒
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来源：互联网
Tip：1.最好用面粉，不用自发粉。 2.肉馅不宜夹太多，以免爆出。 3.面粉和水的比例一定要适当，应一点点加入清水，不停搅拌，要浓稠沾手，才能好好地挂浆。 4.煎茄盒时候需要多一些油，火一定不能过大！ 5.茄子很嫩，翻面，夹起时候，下手要轻。
长茄子：
1根
猪肉馅：
500克
面粉：
少许
鸡蛋：
1个
姜葱蒜：
少许
盐：
少许
味精：
少许
生抽：
少许
香醋：
少许
花椒面：
少许
白砂糖：
少许
料酒：
少许
水淀粉：
少许
豆瓣酱：
少许
1
准备粗壮长茄子一根，去头去尾之后，按照“这一刀不断，下一刀断”的方法，切成如图所示的一厘米厚的小段，中间应该可以翕开，能夹东西进去。
2
切好效果如图，底部是连着的。
3
准备猪肉馅，半肥瘦佳，放入少许盐，生抽，料酒，水淀粉，花椒面，搅拌均匀。
4
准备面粉，倒入少许凉水搅拌成糊状（水不能太多，否则挂不上浆）。打散鸡蛋，将鸡蛋倒入面粉糊中，加入少许盐，多加搅拌，直到均匀为止（面糊的粘稠度可以参考吃起来浓稠的芝麻糊。。）
5
拿出小碗放入适当生抽，味精，盐，香醋，白砂糖（因为是鱼香味，所以主要以酸甜味为主），再放入部分清水。
6
将猪肉馅放在茄子段的两片中间，夹好。
7
将锅（最好用平底煎锅）烧热，放入多一点油，中火便可（油温不要太高）。夹起带馅的茄子，在面糊中滚过，确认茄子全身都沾满面糊之后，放置油锅中，煎至两面金黄，捞起备用。
8
洗干净菜锅，放入葱姜蒜（葱姜切丝，蒜切末）爆锅，然后捞起。放入豆瓣酱（鉴于周围人不吃辣，我用了仅仅半勺），翻炒数秒，倒入小碗中的酱汁，之后倒入茄盒，轻轻翻炒，注意翻面（茄盒很嫩，不能用力过猛，会破）。
9
茄子下锅两分钟后，准备小碗，放入两勺水淀粉，加入清水伴匀，倒入锅中收汁。轻轻捞起茄盒，大功告成。
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