日式抹茶吉士软欧
72763 阅读
0 评论
60 点赞
来源：互联网
Tip：1#烘烤前洒粉的花纹可以用油纸剪成自己想要的图案做模噢 2#烘烤时一定一定要注意上色 3#这个方子的抹茶粉量6g做出来如图一样的颜色，如果想要再深，可以自己调节哟
面团：
适量
高筋面粉：
250g
抹茶粉(根据口味调节量)：
6g
盐：
3g
白糖：
35g
鸡蛋：
一个(带壳65g左右)
酵母：
4g
黄油：
25g
水(根据面粉吸水性调节)：
120g+-
吉士内馅：
适量
牛奶A：
400g
蛋黄：
4个
白糖：
90g
牛奶B：
80g
玉米淀粉：
15g
吉士粉：
30g
面粉：
15g
1
1#黄油隔水溶化，把面团材料从液体开始倒入盆中，高筋面粉与抹茶粉混合过筛入盆，最后加入酵母（注意：天气冷时水要用温水，酵母不要直接接触盐），用手把材料混合，揉搓至扩展状态光滑面，放入干净的器具里发酵至两倍以上大，天气冷时可用烤箱预热后帮助面团发酵
2
2#面团发酵期间做吉士酱，把牛奶A和白糖倒入锅中，小火加热，让糖溶化，不要烧开
3
3#加入蛋黄，一直划圈搅拌混合，直至锅中微烧开
4
4#把牛奶B加入所有粉类混合，炉转中小火，慢慢把混合液体倒入锅中，迅速打圈搅拌，越来越浓稠时开始转小火，达到自己想要的稠度就离火，离火后继续搅拌一会
5
5#吉士馅做好后转移至干净的盘中，盖上保鲜膜（注意：保鲜膜要貼住馅的表面）放进冰箱待用
6
6#面团发酵两倍大后，用手指撮中间，面团不回缩就代表发酵完成，将面团移出，揉出里面的气体
7
7#把面团一分为二，一半先用保鲜膜盖着，另一半一分为4，擀长折叠，盖上放一旁松弛，再取出另外一半同样步骤，一共八份小面团
8
8#拿出先松弛的面团，擀成圆形，包入吉士馅，整出自己想要的形状，放在铺了纸的烤盘上（这个配方的吉士馅的酱可以满足每个面包都是皮薄馅多，所以面团建议擀到手掌大些，如图）
9
9#所有面包包好后进行二次发酵，发至两倍大，然后表面筛上面粉
10
10#烤箱预热150度，烘烤15分钟，根据个人烤箱温度调节哟
11
11#烘烤过程中最后两分钟请看好面包上色的情况，抹茶的面团要保持翠绿的样子就不能烘烤过头，表面会变成褐色，烘烤过头状态如图
12
12#出炉后掰开奶黄足足的哟
- 上一篇 > 煎馒头片（松软省油版）
- 下一篇 > 凉拌日式海草
相关推荐
