蚕豆米肉丸汤

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Tip：1、挤肉丸时一定要保持手部湿润，这样肉馅不黏手，挤出的肉丸表面也比较光滑。 2、肉丸下锅时火要调小一些，滚开的水下肉丸容易起沫。 3、蚕豆可以煮得软烂一点，便于消化，口感也更好。

蚕豆米：

100克

猪肉馅：

200克

绿豆粉丝：

1小把

香葱：

2根

生姜：

1片

生粉：

1大勺

盐：

1小勺

胡椒粉：

少许

新鲜的蚕豆米清洗干净。

猪肉馅放入碗中，加入香葱碎、姜末、1/2小勺盐和生粉，沿同一方向画圈搅打至黏稠。

干粉丝用冷水提前泡软备用。

锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆米放入锅中煮5分钟。

之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手（不要擦干，让手部保持湿润），左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个小肉丸，用汤匙舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部做成肉丸子。

调成大火煮到肉丸子快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。

出锅前放入剩余的盐和胡椒粉调味即可。