蓝莓冻芝士
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来源：互联网
Tip：1.蓝莓果泥根据喜好选择是否过滤，感觉不过滤会让成品更丰富些。 2.关于生蛋黄，因为还是有些担忧所以将煮好的蓝莓酱趁热倒入，就当消毒了。 3.也可以把牛奶加在奶酪里一起打，然后吉利丁隔水融化好倒进芝士糊搅拌，淡奶油和砂糖打至七分发再和做好的芝士糊翻拌均匀。
饼干底：
适量
消化饼干：
60g
黄油：
30g
蓝莓酱：
适量
蓝莓：
100g
细砂糖：
20g
芝士糊：
适量
奶油奶酪：
250g
蛋黄：
1个
朗姆酒：
10ml
柠檬汁：
15ml
吉利丁：
13g
牛奶：
40ml
淡奶油：
120ml
细砂糖：
40g
1
饼干碾碎，和融化好的黄油搅拌均匀，倒在模具内压成饼干底，压实。
2
吉利丁提前放在冷水中泡软。
3
将蓝莓用料理机打成果泥（无需过滤去渣），加入20g细砂糖用小锅加热，不需煮沸。
4
把室温软化后的奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒，加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒继续搅打均匀，然后加入加热后的蓝莓酱，继续搅打均匀。
5
将淡奶油、牛奶、40g细砂糖放在小锅中煮1分钟，关火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀。再倒入蓝莓芝士糊里搅拌均匀。
6
将搅拌均匀的芝士糊倒入铺了饼干底的模具内，轻震两下震出大气泡，封上保鲜膜送入冰箱冷藏六小时。
7
脱模：热毛巾将模具四周包裹住15秒，再重复一次，用手将活底慢慢托起，很轻松就可以取出芝士蛋糕了。如果感觉还不能托举起，就再用热毛巾包裹一次。
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