蓝莓冻芝士

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Tip：1.蓝莓果泥根据喜好选择是否过滤，感觉不过滤会让成品更丰富些。 2.关于生蛋黄，因为还是有些担忧所以将煮好的蓝莓酱趁热倒入，就当消毒了。 3.也可以把牛奶加在奶酪里一起打，然后吉利丁隔水融化好倒进芝士糊搅拌，淡奶油和砂糖打至七分发再和做好的芝士糊翻拌均匀。

饼干底：

适量

消化饼干：

60g

黄油：

30g

蓝莓酱：

适量

蓝莓：

100g

细砂糖：

20g

芝士糊：

适量

奶油奶酪：

250g

蛋黄：

1个

朗姆酒：

10ml

柠檬汁：

15ml

吉利丁：

13g

牛奶：

40ml

淡奶油：

120ml

细砂糖：

40g

饼干碾碎，和融化好的黄油搅拌均匀，倒在模具内压成饼干底，压实。

吉利丁提前放在冷水中泡软。

将蓝莓用料理机打成果泥（无需过滤去渣），加入20g细砂糖用小锅加热，不需煮沸。

把室温软化后的奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒，加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒继续搅打均匀，然后加入加热后的蓝莓酱，继续搅打均匀。

将淡奶油、牛奶、40g细砂糖放在小锅中煮1分钟，关火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀。再倒入蓝莓芝士糊里搅拌均匀。

将搅拌均匀的芝士糊倒入铺了饼干底的模具内，轻震两下震出大气泡，封上保鲜膜送入冰箱冷藏六小时。

脱模：热毛巾将模具四周包裹住15秒，再重复一次，用手将活底慢慢托起，很轻松就可以取出芝士蛋糕了。如果感觉还不能托举起，就再用热毛巾包裹一次。