绝世巧克力蛋糕
73225 阅读
0 评论
41 点赞
来源：互联网
Tip：1、室温比较低的时候，巧克力甘纳许如果在室温下放置过久，可能会变得过于稠厚不方便涂抹开，这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿，或用微波炉加热几秒，就能恢复流动性。 2、选用的巧克力品质越高，蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可，选择半甜黑巧克力，可可脂含量（不是总可可含量）在31%以上更佳。 3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切，就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮，每切一刀，都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。
黑巧克力：
90克
低筋面粉：
140克
黄油：
45克
牛奶：
65克
细砂糖：
40克+20克
鸡蛋1个（50克）：
适量
动物性鲜奶油：
70克（淡奶油）
泡打粉：
1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）
小苏打：
1/4小勺（1.25ml）
动物性鲜奶油：
165克
黑巧克力：
165克
蓝莓果酱：
50克
朗姆酒：
2小勺（10ml）
手工巧克力玫瑰花：
适量
1
首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黄油切成小块放入碗里
2
隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。（或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化）
3
在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀
4
低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里
5
搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌，将面粉搅拌匀即可，不要过度搅拌)
6
蛋清分次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
7
将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌
8
拌匀的面糊如图所示
9
将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好185℃的烤箱里，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了
10
烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成三片备用
11
制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合，倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化（或用微波炉加热后搅拌至溶化，不需要小锅）。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许
12
蓝莓果酱和朗姆酒混合，用微波炉加热片刻（或隔水加热），搅拌到果酱受热变稀
13
将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果酱冷却凝固
14
第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片（果酱面朝上）在裱花台上，涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上
15
铺上第二片蛋糕片（果酱面朝上），再涂抹70克巧克力甘纳许，盖上第三片蛋糕片（果酱面朝下）
16
将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平
17
抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可
- 上一篇 > 紫薯糯米糍:( 果仁巧克力流心:)
- 下一篇 > 巧克力树叶
相关推荐
-
-
-
-
-
巧克力淡奶油（快手版）
近日做一款麻将蛋糕时，急需巧克力淡奶油画桌子，翻遍下厨房和百度，所有配方皆需冷藏5小时以上……于是这个配方就诞生啦，半小时内就搞定，你就当是急中生智的投机取巧版吧~~今天又用这个方法做了巧克力千层的夹心奶油，真的是超好用！巧克力 65132 浏览