香菇鸡片

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Tip：1. 这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。 2. 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。 3. 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。

鸡胸肉：

一块

干香菇：

5朵

豌豆：

少许

胡萝卜：

1根

葱：

适量

料酒：

适量

干淀粉：

1又1/2茶匙

盐：

适量

糖：

适量

鸡精：

适量

干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用

豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用

鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀

胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片

泡软的香菇切片备用

炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出

倒入胡萝卜片翻炒几下后

再加入香菇片混合翻炒几下

倒入少许剩余的香菇水

煮开后放入豌豆和鸡片

放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可