两煸一焖鸡肉滑嫩
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Tip：1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。 2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。 3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。 4.加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。 5.最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。 6.这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。
鸡胸脯肉：
适量
花椒：
适量
生姜：
适量
蒜：
适量
辣椒：
适量
料酒：
适量
醋：
适量
青椒：
适量
红椒：
适量
盐：
适量
葱：
适量
1
鸡肉清洗干净
2
把鸡肉切成丁
3
热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸
4
放入鸡丁翻炒
5
同时加入些许的盐
6
加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来
7
接着可以加入醋，没过鸡丁
8
盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖
9
三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完
10
加入青红椒丝，可以出锅了
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